Recept: Pompoen-paddenstoelenrisotto

Het licht was niet fantastisch dus het ziet er misschien niet zo smakelijk uit, maar dat was het zeker wel!

Ja, ik snap het. We hebben allemaal zin in het voorjaar, maar voorlopig is het nog even niet zover. Dus heb ik voor jullie een heerlijk winter/herfst-achtig receptje. Risotto! Want wie houdt daar nou niet van? Het is simpel en altijd lekker. En dan is deze versie ook nog eens vegetarisch en gezond. Kijk mee naar het recept!
Benodigdheden voor 2 personen:
200 gram risottorijst
1 liter bouillon
1 bakje paddenstoelen
Een halve pompoen
Een halve ui
1 zakje grana padano
Bieslook, zout en peper naar smaak

Begin met de oven voor te verwarmen op 190 graden, en bedek een bakplaat met folie. Ontdoe de pompoen van zijn pitten en draderige vlees, en haal de schil eraf. Snij hem vervolgens in stukjes van 2cm. Leg ze op de bakplaat, besprinkel met wat olie, zout en peper en doe het twintig minuten in de oven. Breng nu een liter water aan de kook en voeg bouillon toe. Zet hem op een zacht vuurtje. Snij de ui in kleine stukjes en bak die eventjes aan in een grote pan. Gooi nu de risottorijst erbij, en verwarm het samen totdat de rijst glazig wordt. Voeg nu steeds een schepje bouillon toe, wacht totdat het bouillon opgenomen is door de rijst, en voeg een nieuwe schep toe. Blijf goed door de rijst roeren zodat hij niet aan de bodem gaat zitten. Als de bouillon bijna op is, begin je met het schoonmaken van de paddenstoelen. Snij ze daarna in stukjes en reepjes. Bak ze nog een paar minuten mee met de risottorijst. Gooi als laatste het zakje grana padano door de risottorijst, voeg de pompoen toe, en knip wat bieslook om er doorheen te doen. Eventueel nog kruiden met zout en peper.

Enjoy!

Ga jij deze risotto maken?

Ps. Ik heb een nieuw receptje geprobeerd qua vegan raw brownies. NOG lekkerder. Die komt binnenkort! Stay tuned!

Advertenties

6 gedachten over “Recept: Pompoen-paddenstoelenrisotto

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s