Recept: Gezonde aardbeientaart

Zomer is zonder twijfel het beste seizoen dat er is. Lekker je huis laten voor wat het is en vertekken naar een ander land met een andere cultuur, taal, en vaak ook een ander aantal zonuren. En dan is het ook nog het seizoen waarin mijn favoriete fruit op zijn best is: aardbeien. En dan natuurlijk de Hollandse. Is er iets waarmee je me sneller gelukkig maakt dan een bakje aardbeien? I think not. Met vanilleyoghurt, met slagroom, of simpelweg puur. Toen vriend riep dat de walnoten langzaamaan oud begonnen te worden, en ik zag dat de aardbeien in de aanbieding waren bij de supermarkt, schoot het me ineens te binnen: ik ging een aardbeientaart maken. Een gezonde. Zonder suiker, eieren, bloem, maar alleen met pure ingrediënten. Glutenvrij, suikervrij, vegan, raw, noem het maar op. Maar ook nog eens écht lekker. Heerlijk zoet. En niet onbelangrijk: helemaal naar eigen recept!

Regelmatig maak ik andermans recepten, of hou ik die in ieder geval globaal aan. Eigenlijk omdat ik me nog helemaal niet zo lang echt met eten bezig hou. Misschien een jaar of anderhalf nu. Dan zijn er veel producten en technieken waarmee je nog nooit gewerkt hebt, en dan is een richtlijn van een ander wel zo makkelijk! En bovendien zijn er zoveel heerlijke foodblogs die ik volg dat het zonde zou zijn om hun recepten te laten voor wat ze zijn. Maar dit keer had ik vertrouwen dat ik inmiddels genoeg ervaring heb met het werken met mijn standaardproducten, dat ik zou weten hoeveel gram ik ongeveer van iets nodig zou hebben, en welke smaken bij elkaar zouden passen. En ik had gelijk! Needless to say, ik ben echt heel trots op mijn eerste taart die ik from scratch heb gemaakt. En dan is hij ook nog eens goddelijk lekker en compleet guiltfree. (no, seriously!)

Benodigdheden:

Bodem
2 tot 2,5 cup walnoten
1 cup cashewnoten
1 cup dadels
Halve theelepel vanille essence
Snuf zout
Scheutje water

Vulling
2,5 cup aardbeien (en hou er nog een paar apart voor de garnering)
1 cup dadels
1/4 cup kokosolie

Pureer eerst de noten tot ze klein zijn, en voeg daarna de dadels toe. Ik doe dit in een blender, maar dit zal vast ook lukken in een keukenmachine. Doe er eventueel een klein scheutje water bij als je blender het moeilijk heeft met verwerken. Zodra dit een plakkerige mengsel wordt, voeg je de vanille essence en de snuf zout toe. Mix nog even en schep nu in een mengvorm. Niet alles zal aan elkaar plakken, maar dat is niet erg. Kneed het mengsel nu tot een bal, en spreid de bal daarna uit in een bakvorm (ik legde er bakpapier in, dat is makkelijk om de taart uit de vorm te halen zodra hij klaar is). De bedoeling is dat de bodem bedekt is, en je randen hebt (maar geen hele hoge). Druk goed aan. Zet ‘m even in de vriezer terwijl je de vulling maakt.

Spoel de blender om, en snij de aardbeitjes in tweeën. Haal uiteraard het kroontje eraf. Doe de cup dadels en de kokosolie erbij, en pulseer tot het een dikke vloeistof/mengsel wordt. Proef nu of hij op smaak is. Mocht je ‘m zoeter willen, dan kun je nog wat extra dadels of kokosolie toevoegen. Of als je ‘m te zoet vindt, voeg je gewoon wat meer aardbeien toe. Zodra het mengsel een redelijk gladde consistentie heeft en goed smaakt, giet je ‘m op de bodem. Spreid mooi gelijkmatig uit, en zet in de vriezer. Na een uur of drie/vier zou je taart helemaal goed moeten zijn. Bewaren kan prima in de koelkast. Dien ‘m op met schijfjes aardbei, die neutraliseren het zoete van de taart ietwat (al is ie zonder ook echt goddelijk, maar ik grijp elke kans aan om meer aardbeien te kunnen eten). Slagroom is echt niet nodig. Het maken van de taart kostte me misschien een half uurtje, maar ik denk zelfs nog korter. Ideaal dus!

En ja, hij is misschien niet moeders mooiste, maar dat vergeet je zodra je een stukje in je mond stopt en je ogen sluit. O my god, yum!

Ga jij deze taart maken? (Zo ja, stuur me een fotootje!)